La salade tunisienne est une entrée froide appartient au patrimoine culinaire tunisien. Composée de légumes crus, coupés en petits dés – salade particulièrement fraîche et appréciée l’été.
1 concombre - 2 tomates – 1 poivron vert – 1 poivron rouge – 1 oignon - 1 pomme – ½ citron – 2 œufs – 1 pincée de menthe séchée – 150 gr de thon à l’huile – huile d’olive - sel – poivre.
Pelez le concombre, épépinez le - lavez les tomates et les poivrons épépinés – pelez la pomme – épluchez l’oignon – coupez tous les légumes en très petits dés ainsi que la pomme et l’oignon .
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients – préparez l’assaisonnement de la salade (sel-poivre-jus de citron- huile d’olive – 1càc de menthe séchée)
Dans une casserole faire bouillir de l’eau salée – plongez délicatement les œufs et les cuire environ 12 mn – écalez les – coupez les en quartiers .
Dans un ramequin légèrement huilé, mettre la salade et démoulez sur une assiette – ajoutez les œufs et le thon émietté.
Décorez avec des olives vertes et noires et des feuilles de menthe

Cette entrée traditionnelle mérite d’être découverte et présente sur toutes les tables. Très facile à réaliser cette entrée peut-être servie en plat principal.
BASE POUR 4 PERSONNES
100 gr de piments doux – 4 œufs – 150 gr de tomates – 3 gousses d’ail – du carvi – 25 gr de concentré de tomates – huile d’olive - sel –poivre .
Farce des boulettes : 150 gr de viande de bœuf hachée – 1 oignon – 1 càc de carvi – 25 gr de persil – de la menthe séchée – de la harissa – sel –poivre.
Préparez la farce des boulettes : mettre dans un saladier la viande hachée, l’oignon émincé, le persil ciselé, 1càc de carvi, la menthe séchée, la harissa (doucement) , sel, poivre et bien mélangez – prenez un peu de farce au creux de la main et former des boulettes.
Dans une casserole faire revenir 5 cl d’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomates, délayez, ajoutez les gousses d’ail écrasées et les tomates pelées et coupées en petits dés, salez, poivrez, mélangez, faire revenir et réduire pendant 5 minutes – mouillez cette préparation avec de l’eau chaude et faire cuire une vingtaine de minutes - ajoutez les piments épépinés, et coupés en très petits dés – laissez cuire encore 10 minutes – ajoutez les boulettes et laissez cuire encore 7 minutes – cassez les œufs dans une tasse et disposez les individuellement dans la préparation – dès que les blancs sont cuits servir sans attendre l’ojja.

D’origine berbère, cette pâtisserie composée de semoule fourrée aux dattes se déguste toute l’année et sa renommée à dépasser les frontières de la Tunisie.
200 gr de semoule fine, 2 gr de safran en poudre, 20 gr de beurre, 10 cl d’huile végétale, 100 gr de dattes « deglet nour », 1 orange, 2 gr de cannelle en poudre.
Le sirop : 250 gr de sucre en semoule, 75 gr de miel, ½ citron, 5 cl d’eau de fleur d’oranger ou de géranium .

Faire cuire le beurre pour le clarifier – mélangez dans un bol, le beurre clarifié, l’huile, la semoule, le safran et le sel – mélangez et ajoutez progressivement 10 cl d’eau tiède afin d’obtenir une pâte élastique (proche de la consistance de la pâte à pain)
Sur un plan de travail, pétrissez la pâte, formez une boule et l’aplatir avec la paume de la main, formez une boule et laissez reposer 30 minutes en la recouvrant d’un linge humide.
Mixez les dattes, faire des zestes d’orange – mélangez les dattes, les zestes et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une pâte à laquelle on donnera une forme de boudins – en tout 3 boudins.
Appuyer de nouveau la pâte de semoule, et la divisez en 3 parts égales – les façonnez en boudins de 2 cm de diamètre – avec les doigts creusez une cavité et remplissez la de farce de dattes et recouvrir avec la bordure de la pâte semoule.
Aplatissez la pâte - coupez les boudins en losanges
Pressez le citron, le faire chauffer avec le sucre semoule, le miel , l’eau de fleur d’oranger, et 25 cl d’eau.
Faites frire 4 minutes les losanges dans l’huile - égouttez les et plongez les dans le sirop.